Le thé utilisé pour le thé vert à la menthe, qui est le plus communément bu au Maroc, est du thé vert Gunpowder chinois.

Les Marocains y ajoutent des pains de sucre et des poignées de menthe poivrée. Parfois, la menthe est accompagnée d’autres plantes, comme de l’absinthe, de la marjolaine, de la sauge ou de la verveine : ces ajouts sont plus communs l’hiver.

La menthe peut aussi être entièrement remplacée par l’absinthe (dite chiba ou shiba), ou la verveine (lwiza, louiza ou louisa), et au printemps par la fleur d’oranger. En mars, l’ajout de fleur d’oranger est répandu. On peut aussi utiliser des fruits de cactus séchés et l’ajouter au thé pour régler des désordres gastrointestinaux ou de sommeil.

On n’y ajoute jamais de lait.

Dans le Sud du pays, on y ajoute parfois également du safran.

Les aristocrates peuvent boire du thé à l’ambre. On enroule un morceau d’ambre dans de la laine, qu’on pose à l’ouverture de la théière. La vapeur du thé pénètre la laine et touche l’ambre. La vapeur, enfermée dans la théière, fait prendre le goût de l’ambre au thé.

Il n’existe pas de recette « standard » du thé, chaque famille utilisant ses propres temps d’infusion et quantités d’ingrédients. On remarque cependant des tendances générales en fonction de la région.

La région de Fès produit un thé plus léger, tandis que les Berbères du Haut Atlas ajoutent de nombreuses herbes pour un goût plus fort. Tout au Sud du pays, le thé est infusé plus longtemps.

Le thé est infusé relativement longtemps. Pendant l’infusion, on le mélange doucement avec une cuillère. Ensuite, on le transvase entre un verre et la théière pour voir le niveau d’infusion et reconnaître quand il est prêt. Quand le goût est satisfaisant, le liquide réintègre la théière en métal et on sert le thé, en tenant la théière très haut, dans des petits verres, généralement ornés de liserés dorés. Le fait de tenir la théière aussi haut n’est pas fait que pour impressionner avec son agilité. Il sert aussi à aérer l’eau bouillie, l’aidant à refroidir et créant des petites bulles qui donnent un goût légèrement différent au thé.